"Bu sadece iyi bir fincan kahve demlemek değil, müşterilerle daha derin bir seviyede bağlantı kurmakla ilgili." Kuzey Hindistan'ın Jalandhar kentinde özel bir kahve dükkanı açmak için Harmanpreet Singh'in aile fırınını terk etmesini sağlayan bu düşünceydi.
Beklenmedik bir karardı - kahve her zaman güney eyaletlerinde popüler oldu, geleneksel olarak çelik bir bardakta güçlü ve köpüklü servis edildi.
Ancak yine de çay içmenin kültürün içsel bir parçası olduğu Kuzey Hindistan'ın geniş bölgelerinde ilk içecek seçimi değildir.
Bay Singh için yolculuk, 2021'de Covid-19 pandemisi sırasında, özellikle o zamanlar ülkeye geri dönen şehir gençliği ve denizaşırı sakinleri arasında, özel kahve için artan bir talep gördüğünde başladı.
Bu değişimi fark ederek, demleme tekniklerini öğrenmek için güneydeki Bengaluru şehrine taşındı.
"Her şeyi inceledim - kahvenin servis edilme biçiminden dekor, çatal bıçak takımı, müzik ve hatta ambalajlama gibi şeylerin genel deneyimde oynadığı role kadar" dedi.
Üç ay sonra, Bay Singh öğrenmelerini test etmek için koydu ve Jalandhar'da Buland Caf'yi açtı.
Bugün, kafenin şehir genelinde 40 mağazası var ve buraya rahatlamak veya kahve fincanları üzerinde çalışmak için gelen şehrin gençleri için favori bir yer haline geldi.
Çeşitli karışımlarda kavrulmuş fasulyeler, Karnataka'nın ünlü kahve mülklerinden elde edilir.
Bay Singh, personelini mükemmel bir fincan kahvenin nasıl demleneceği ve kahve makinesine nasıl bakılacağı konusunda kişisel olarak eğittiğini söylüyor.
"Bu gelişen bir sahne," diyor.
Bay Singh, küçük kuzey Hindistan kasabaları ve şehirlerinde özel kahve tüketimi dalgasından yararlanan genç girişimcilerin bir ürünü arasında yer alıyor.
Hindistan yıllardır canlı bir kafe kültürüne sahipti - ancak büyük ölçüde ev sahibi uzmanlık ve uluslararası kahve zincirlerinin pazara hakim olduğu büyük şehirlerle sınırlıydı.
Bununla birlikte, Covid sonrası, birkaç kat-iki şehir, insanların uzaktan çalışma gibi uygulamaları benimsemeleri ve arkadaşlarıyla ve aileleriyle tanışmak için yeni yerler aramaları gibi alanlar için talepte de bir patlama görüyor.
Kafe sahipleri, daha fazla yerlinin artık daha küçük partiler halinde kavrulmuş ve tercihlerine göre özelleştirilmiş kahve için daha fazla ödeme yapmaya istekli olduğunu söylüyor.
Billi Hu roseries'in kurucusu Bharat Singhal, "Müşteriler rostolar hakkında daha fazla bilgi sahibi oldular ve kahvelerinin kökenleriyle ilgileniyorlar" diyor.
Aslında, Hint nüfusunun %44'ünden fazlası şimdi bir pazarlama analitik şirketi olan CRISIL'in 2023 tarihli bir raporu olan kahve içiyor.
Çoğu ev tüketiminden gelirken, kahve danışmanı ve süt teknolojisi uzmanı Bhavi Patel, küçük şehirlerde özel kahve için artan talebin büyük bir rol oynadığını söylüyor.
Kavurma sahipleri, büyümenin sayıca da belirgin olduğunu söylüyor.
Bloom Coffee Roasters'ın kurucusu Sharang Sharma, "Subscription tabanlı siparişler bir yılda %50 arttı" diyor.
"Müşteriler Fransız preslerinden daha sofistike demleme yöntemlerini benimseyerek dökme veya espresso makinelerine geçtiler." Hindistan genellikle çayla ilişkilendirilirken, aynı zamanda uzun bir kahve içme geçmişine sahiptir.
Kültür, 1900'lerde Hint Kahve Evleri'nin entelektüel ve seçkin sınıf için bir hangout noktası olarak ortaya çıkmasıyla şekillendi.
Sömürge tarzı binalarda yer alan bu kafeler, buharlı sıcak kahve ile İngiliz kahvaltılarına hizmet etti ve tarihteki önemli dönemlerde siyaseti tartışmak ve desteği harekete geçirmek için bir alan sundu.
1990'larda ekonomik reformlar Hindistan'ı dünyaya açtığında, girişimcilerin bunu kalça deneyimi olarak gören genç peeople'un sık sık uğradığı özel kahve dükkanlarını açmalarına izin veren bir kayma meydana geldi.
1996'da açılan Caf Coffee Day (CCD), hızla Hindistan'ın en popüler ve yaygın kahve zincirlerinden biri haline geldi.
Zirvede, CCD 1.700'den fazla prizle övündü, öğrenciler ve genç yetişkinler için popüler bir toplanma noktası olarak hizmet verdi.
Ancak borçların artması, yönetim sorunları ve kurucusunun zamansız ölümü, Hindistan'daki satış noktalarının çoğunun kapatılmasına yol açtı.
2012 yılında, uluslararası dev Starbucks'ın gelişi, Blue Tokai Roasters, Third Wave Coffee ve Subko Coffee gibi ev yapımı özel kahve markalarının yükselişini teşvik etti.
Singhal, Delhi, Jaipur, Mumbai ve Bengaluru gibi büyük şehirlerin hala sahneye hakim olduğunu, daha küçük şehirlerin hızla yetiştiğini söylüyor.
Bununla birlikte, sadece tüketime yön veren paletleri değiştirmek değil.
"Genellikle sosyal medyadır," diyor Bay Singh.
"İnsanlar iyi kahve istiyor ama aynı zamanda trend olan ve çevrimiçi olarak yayınlayabilecekleri bir alanda olmak istiyorlar." Lucknow şehrinden Nishant Sinha, trendi erken anlayanlar arasında.
Roastery Coffee House, bir dizi kahve kavurma ile birlikte modaya uygun ambiyans, ücretsiz wi-fi ve rahat oturma seçenekleri sunmaktadır.
Fasulyeler güneydeki kahve mülklerinden elde edilirken, yemekler belirgin bir şekilde kuzey Hint'tir.
Kuzey Ludhiana kentindeki Jatin Khurana gibi diğerleri lezzetler üzerinde deneyler yapıyor.
Urban Buhkkad kafesinde, Bay Khurana "Shadi Wali Coffee [düğün kahvesi]" - 1990'larda bir düğün favorisi, hazır kahve, süt, şeker ve bir miktar çikolata tozu karışımıyla ünlü oldu.
Ancak kahve tozu yerine, Bay Khurana lezzetlerini arttırmak için farklı kavurma ve çeşitlerde bulunan taze öğütülmüş fasulyeleri kullanır.
"Fikir, birçok Kızılderilinin içki içerek büyüdüğü içeceğin özünü yakalamaktır" diyor.
Bu işte olmak için heyecan verici bir zaman - ancak büyüme kendi zorlukları ile geliyor.
Singhal, "Demand büyüyor, ancak daha küçük bir kahve dükkanı sahipleri, standart altı makineleri tercih ederek, daha zayıf kahve çekimleri yaparak veya deneyimsiz baristaları işe alarak köşeleri kesme eğilimindedir" diyor.
Ve işi yürütmek, kahvenin yüksek fiyatı ve bu tür alanların işletilmesinde yer alan altyapı maliyetleri göz önüne alındığında her zaman karlı değildir.
Neha Das ve Nishant Ashish, 2021'de Ranchi'de The Eden'in kafesini açtığında, genç öğrencilerin şehirde bir araya gelmesi için güvenli ve rahat bir alan yaratmak istediler.
Bugün, fındıklı kahveleri ve soğuk demlemeleri birçok kişinin favorisi haline gelmiştir.
Bayan Das, "Biraz zaman aldı, ancak uzun ömürlülük kardan daha fazlasını gerektiriyor" diyor.
"Bu, özveri, yerel lezzetler üretmek ve müşterileri anlamakla ilgili, uzun vadeli ince kar marjları ile çalışmak anlamına gelse bile."