San Francisco'nun teknoloji ağırlıklı bir bölgesinde üst düzey bir kahve dükkanındayım, şüpheli bir şekilde bir fincan espressoya bakıyorum.
Bu geleneksel bir kahve değildir: tek bir kahve çekirdeği kullanmadan yapılır.
Demlenmiş kahve dünyasında devrim yapmayı uman bir alt-kahve start-up grubundan olan Atomo'dan geliyor.
Seattle merkezli start-up Atomo'nun CEO'su Andy Kleitsch, saf, fasulyesiz zemin ürünü espresso'mun üretildiğini söylediğinde "Biri bunun bir kahve yerine geçtiğini söylediğinde büyük suç alıyoruz" diyor.
Geleneksel kahve ikameleri, kahve gibi çok fazla tatmamama konusunda bir üne sahiptir ve genellikle kafeinsizdir.
Bununla birlikte, yeni gelenler, dünyanın en popüler içeceklerinden birini tat, kafein yumruğu, içme deneyimine kopyalamayı planlıyorlar - ve bu yeni ortaya çıkan endüstrinin fasulyesiz karışımlarının ilki ortaya çıkmaya başladı.
Bezelyesiz biraları için güçlü bir çevresel argüman olduğunu söylüyorlar.
Dünya Doğa Fonu'na göre, kahve yetiştiriciliği şu anda ormansızlaşmanın altıncı büyük nedenidir.
Talep arttıkça bu etkinin genişlemesi bekleniyor: Hindistan ve Çin gibi geleneksel çay içme ülkelerinde tüketim hızla artıyor.
Bu arada, iklim değişikliği sıcaktan kaçmak için plantasyonları daha yüksek irtifalara itiyor.
Bu nedenle, fasulyesiz kahve potansiyel olarak daha az çevreye zarar veren bir alternatiftir.
Yeni gelenler ayrıca, ölçeklendirilirse, fasulyesiz kahvenin geleneksel rekabetten daha ucuz olabileceğini savunuyorlar.
Ve kahve fiyatlarının bu yıl uluslararası pazarlarda rekor seviyelere ulaşmasıyla, bu noktanın zamanı geldi.
Ayrıca, Aralık ayında, yeni bir AB düzenlemesi yürürlüğe girecek ve dahil olduğu kahve de dahil olmak üzere ürünlerin satışını yasaklayacak ve bunların ormansızlaşmayla bağlantılı olmadığını kanıtlayamayacak.
İsviçre'deki Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'ndeki Kahve Mükemmeliyet Merkezi'nin başkanlığını yapan analitik kimya profesörü Chahan Yeretzian, "Birçok büyük kahve şirketi bu alanı izliyor" diyor.
Çevresel kar amacı gütmeyen Conservation International'da sürdürülebilir kahve ortaklıkları direktörü olan Niels Haak, kahvenin ormansızlaşma sorununun üstesinden gelmek için yenilikçi yaklaşımları memnuniyetle karşılamaktadır, ancak aynı zamanda fasulyesiz kahvenin çok fazla göçebilir olup olmayacağından da şüphe etmektedir.
Kahve yetiştiriciliği, küresel olarak birçok küçük ölçekli çiftçi aileye geçim ve gelir sağlar.
Sorun şu ki, büyüyen kahveden uzaklaşırlarsa, alternatif mahsullere veya arazi kullanımlarına yöneleceklerdir.
Bazı ülkelerde, benzer ormansızlaşma sorunlarına sahip olan koka (bitki kokaini) yetiştirme gibi yasadışı faaliyetlere bile girme riski vardır.
"Gümüş mermi yok," diyor.
Kahve sertifikasyon şemalarından, kahvenin diğer ağaçların bir örtüsü altında yetiştirildiği gölge kahve çiftçiliğini güçlendirmeye yönelik çabalara kadar devam eden çalışmalar olduğunu ve kahvenin daha sürdürülebilir büyümesini ve toplulukları desteklemesini sağladığını belirtiyor.
"Kahve sektörü dönüşüm yolculuğunda" diyor.
Yine de fasulyesiz şirketler, dönüşümün yeterince geniş veya yeterince hızlı olmadığına karşı çıkıyor.
Kahve büyük ormansızlaşmaya neden oluyor ve kahve çiftçileri yoksulluk içinde yaşıyor.
Alt-kahve, sadece ekstra öngörülen kahve talebini bile dengeleyebilirse, bu gezegen için kimseyi işsiz bırakmayan bir kazanç olacaktır.
İklim değiştikçe, kahve çiftçilerinin daha fazla ormanı kesmeyi gerektirmeyen yasadışı ürünlerin ötesinde bol miktarda ürün var.
2019 yılında piyasaya sürülen Atomo, şu anda ABD'de 70'ten fazla kahve dükkanında satılmaktadır.
Kahve dükkanı zinciri Bluestone Lane, Ağustos ayı başında San Francisco dahil olmak üzere tüm lokasyonlarında menüye ekledi.
Haziran ayından bu yana, Atomo aynı zamanda denemek için satın aldığım ev yapımı bira için tasarlanmış fasulyesiz ve geleneksel kahvenin bir karışımını web sitesi aracılığıyla satıyor.
Şu anda premium geleneksel kahveden biraz daha pahalı.
Örneğin, Atomo ile espresso yapmak için 50 sent (38p) eklenir.
Atomo'nun malzemeleri özellikle yüksek teknoloji değildir: tarih tohumları, ramn tohumları, ayçiçeği tohumu özü, fruktoz, bezelye proteini, darı, limon, guava, çemen tohumu, kafein ve kabartma tozu.
Her şey atık tarih tohumları veya çukurlarla başlar.
Kaya sert, daha sonra yeni lezzetler, aromalar ve bileşikler oluşturmak için kavrulmadan önce yukarıdaki listeden bileşenlerin gizli bir marine ile infüze edilirler.
Daha sonra diğer malzemeler işleri bitirir.
Atomo'nun kafeini yeşil çay kafeinsizleştirmesinden kaynaklanır, ancak sentetik olarak üretilen kafein de beresiz kahvenin tekmesini sağlamak için kullanılır.
Atomo, Güney Kaliforniya'da tarih çukurlarının temizlendiği ve yıkandığı bir tesis ve Seattle'da üretimin gerçekleştiği ikinci bir tesis işletiyor.
Bay Kleitsch'in kahve üretiminde "yuvarlak bir hata" olarak tanımladığı mevcut kapasite yılda dört milyon pound: Starbucks yaklaşık 800 milyon satın alıyor.
Atomo'yu denemeye gelince, hem kahve dükkanı espresso hem de evde bira versiyonu benim için iyi kahveye yeterince yakındı.
Belki de bu şirketler için şans eseri, kahvenin birçok farklı alt tonu olabilir.
Diğerleri farklı malzemelere ve yöntemlere sahiptir.
Geçen yıl boyunca, 2021 yılında kurulan Hollandalı start-up Northern Wonder'ın fasulyesiz kahve ürünleri, Hollanda ve İsviçre'deki süpermarket raflarında yer sağladı.
Kavrulmuş ve öğütülmüş lupin, nohut, malt arpa ve chicory, şirketin açıklanmayan bir doğal tatlandırıcı ile birlikte çalıştığı başlıca malzemeler arasındadır.
Şirketin patronu David Klingen'in notlarına rağmen, operasyonlar hala araştırma ve geliştirme aşamasındadır.
Malzemeler demlenmesini mükemmelleştirdiği için değişebilir.
Sahnedeki diğer şirketler arasında Singapur merkezli Prefer ve San Franciscos Minus yer alıyor.
Ve pazardan daha uzak olmasına rağmen, laboratuvarda yetiştirilen veya kültürlü kahvenin tantalifiye olma olasılığı da takip ediliyor.
Aynı şekilde hayvan hücreleri bir biyoreaktörde yetiştirilebilir ve et hücresi ürünleri üretmek için hasat edilebilir - böylece kahve bitkilerinden çıkarılan hücreler benzer şekilde yetiştirilebilir, daha sonra bir demleme üretmek için fermente edilebilir ve kavrulur.
Konsept kanıtı, 2021'de şu anda ticarileşmenin hızlandırılmasına yardımcı olmaya çalışan Fin hükümet araştırmacıları tarafından gösterildi.
Hücre bazlı kahve start-up'ları İsviçre merkezli Foodbrewer, ABD merkezli California Cultured ve Singapur merkezli Another'dır.
Yaklaşım, kahveye Atomo veya Northern Wonder gibi vekillerden daha yakın bir eşleşme sağlayabilir, ancak bu tür yeni yiyecekler için düzenleyici onay zaman ve para gerektirir.
Teknolojinin ekonomik olarak ölçeklenebileceğine dair şüpheler de var.
Bu arada, fasulyesiz firmalar için zorluklar devam ediyor.
Gerçek kahvenin ürettiği ev dolgu aroması onlar için hala zor.
Fasulyesiz kahve, uzak yerlere - Kolombiya, Etiyopya, Endonezya - gerçek kahvenin yapabileceği şekilde duygusal bağlantılar sağlamaz.
Atomo'nun ana iş engeli şimdi tüketicilerine yeni bir seçenek sunmak isteyen büyük kahve ortaklarını bulmakken, Northern Wonder's doğru yatırımcıları bulmaktır.
Bay Klingen, “İnsanlar kategorinin ne kadar büyük ve ne zaman olacağından tam olarak emin değil” diyor.
Değiştireceğimi sanmıyorum - yardım edemem ama gerçek kahvenin bir yerlerde insanlar tarafından yetiştirildiği gibi - ama fasulyesiz kahve kesinlikle geleneksel biramın sürdürülebilirliğini ve etiğini araştırmam gerektiğini düşündürdü.