Είμαι σε μια καφετέρια σε μια περιοχή του Σαν Φρανσίσκο, που κοιτάζει ύποπτα μέσα σε ένα φλιτζάνι εσπρέσο.
Αυτός δεν είναι συμβατικός καφές: είναι κατασκευασμένος χωρίς τη χρήση ενός μόνο φασολιού καφέ.
Έρχεται από τον Atomo, ένα από τα συγκροτήματα του alt-coffee start-ups ελπίζοντας να επαναστατήσουν τον κόσμο του ζυθοποιημένου καφέ.
Παίρνουμε μεγάλο αδίκημα όταν κάποιος λέει ότι ήταν υποκατάστατο του καφέ, λέει ο Andy Kleitsch, ο επικεφαλής διευθυντής του Seattle με βάση το start-up Atomo, από το καθαρό, χωρίς φασόλια προϊόν εδάφους του οποίου το εσπρέσο μου έχει γίνει.
Τα παραδοσιακά υποκατάστατα του καφέ έχουν τη φήμη ότι δεν γεύονται πολύ όπως ο καφές και συνήθως είναι χωρίς καφεΐνη.
Ωστόσο, οι νεοφερμένοι σκοπεύουν να αναπαράγουν ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά από τη γεύση, μέχρι την καφεΐνη, μέχρι την εμπειρία στο ποτό και το πρώτο από αυτά τα αναζωογονητικά υλικά έχουν αρχίσει να εμφανίζονται.
Λένε ότι υπάρχει ένα ισχυρό περιβαλλοντικό επιχείρημα για τις μπύρες χωρίς φασόλια.
Σύμφωνα με το Παγκόσμιο Ταμείο για τη Φύση, η καλλιέργεια καφέ αποτελεί επί του παρόντος την έκτη μεγαλύτερη αιτία αποψίλωσης των δασών.
Αυτός ο αντίκτυπος αναμένεται να διευρυνθεί καθώς αυξάνεται η ζήτηση: η κατανάλωση αυξάνεται γρήγορα σε παραδοσιακές χώρες που πίνουν τσάι, όπως η Ινδία και η Κίνα.
Εν τω μεταξύ, η κλιματική αλλαγή σπρώχνει τις φυτείες σε υψηλότερα ύψη για να ξεφύγει από τη θερμότητα.
Έτσι, ο καφές χωρίς φασόλια είναι δυνητικά μια λιγότερο επιζήμια εναλλακτική λύση για το περιβάλλον.
Οι νεοφερμένοι υποστηρίζουν επίσης ότι, αν κλιμακωθεί, ο καφές χωρίς φασόλια θα μπορούσε να είναι φθηνότερος από τον συμβατικό του ανταγωνισμό.
Και, με τις τιμές του καφέ να φτάνουν σε επίπεδα ρεκόρ στις διεθνείς αγορές φέτος, αυτό το σημείο είναι επίκαιρο.
Επίσης, τον Δεκέμβριο, πρόκειται να τεθεί σε ισχύ ένας νέος κανονισμός της ΕΕ που απαγορεύει την πώληση προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του καφέ, που δεν μπορεί να αποδείξει ότι δεν συνδέονται με την αποψίλωση των δασών.
Πολλές μεγάλες εταιρείες καφέ παρακολουθούν αυτό το πεδίο, λέει ο Chahan Yeretzian, καθηγητής αναλυτικής χημείας, ο οποίος διευθύνει το Κέντρο Αριστείας Καφέ στο Πανεπιστήμιο της Ζυρίχης Εφαρμοσμένες Επιστήμες στην Ελβετία.
Ο Niels Haak, διευθυντής βιώσιμων εταιρικών σχέσεων καφέ στη Conservation International, ένας μη κερδοσκοπικός περιβαλλοντικός παράγοντας, χαιρετίζει τις καινοτόμες προσεγγίσεις για την αντιμετώπιση του προβλήματος της αποψίλωσης του καφέ, αλλά αμφιβάλλει επίσης αν ο καφές χωρίς φασόλια θα είναι σε θέση να κάνει μεγάλη ζημιά.
Η καλλιέργεια καφέ παρέχει ζωή και εισόδημα σε πολλές οικογένειες μικρών αγροτών παγκοσμίως, σημειώνει περαιτέρω.
Το αίνιγμα είναι ότι αν απομακρυνθούν από την καλλιέργεια καφέ, θα στραφούν σε εναλλακτικές καλλιέργειες ή χρήσεις γης.
Σε ορισένε χώρε υpiάρχει ακόη και ο κίνδυνο να στραφούν σε piαράνοε δραστηριότητε όpiω η αύξηση τη κοκαΐνη piου piροέρχεται αpiό την κοκαΐνη piου piροέρχεται αpiό την αpiοψία αpiό την αpiοψία.
Δεν υπάρχουν ασημένιες σφαίρες, λέει.
Ο ίδιος σημειώνει ότι υπάρχει εργασία που συνεχίζεται από τα προγράμματα πιστοποίησης του καφέ, μέχρι τις προσπάθειες που αποσκοπούν στην ενίσχυση της λεγόμενης καλλιέργειας καφέ σκιά όπου ο καφές καλλιεργείται κάτω από ένα θόλο άλλων δέντρων.
[Ο τομέας του καφέ] βρίσκεται σε ένα ταξίδι για να μεταμορφωθεί, λέει.
Ωστόσο, οι εταιρείες χωρίς φασόλια αντιτίθενται ότι ο μετασχηματισμός δεν είναι αρκετά ευρύς ή αρκετά γρήγορος.
Ο καφές προκαλεί τεράστια αποψίλωση των δασών και οι αγρότες του καφέ ζουν σε συνθήκες φτώχειας.
Αν ο καφές μπορούσε να αντισταθμίσει ακόμα και την επιπλέον προβλεπόμενη ζήτηση καφέ θα ήταν μια νίκη για τον πλανήτη που δεν θα έβγαζε κανέναν εκτός δουλειάς.
Και, καθώς αλλάζει το κλίμα, υπάρχουν πολλές καλλιέργειες πέρα από τις παράνομες, που οι παραγωγοί καφέ θα μπορούσαν να στραφούν σε αυτό το don. don...............................................................................................................................................................................................................................................
Ο Atomo, ο οποίος ξεκίνησε το 2019, πωλείται σήμερα σε περισσότερα από 70 καφενεία στις ΗΠΑ.
Η αλυσίδα του καφενείου Bluestone Lane το πρόσθεσε στο μενού σε όλες τις τοποθεσίες του στις αρχές Αυγούστου, συμπεριλαμβανομένου του Σαν Φρανσίσκο.
Από τον Ιούνιο, η Atomo έχει επίσης πουλήσει μέσω της ιστοσελίδας της ένα μείγμα χωρίς φασόλια και συμβατικό καφέ που προορίζεται για οικιακή ζυθοποιία που έχω αγοράσει για να δοκιμάσετε.
Επί του παρόντος κοστίζει ελαφρώς περισσότερο από ό, τι premium συμβατικό καφέ.
Για παράδειγμα, για να φτιάξω τον εσπρέσο μου με τον Atomo προσθέτει 50 σεντς (38p).
Τα συστατικά του Atomos δεν είναι ιδιαίτερα υψηλής τεχνολογίας: σπόροι ημερομηνίας, σπόροι ramón, εκχύλισμα ηλιόσπορου, φρουκτόζη, πρωτεΐνη μπιζελιού, κεχρί, λεμόνι, guava, σπόροι fenugreek, καφεΐνη και μαγειρική σόδα.
Τα πράγματα αρχίζουν με σπόρους ή λάκκους.
Ροκ σκληρά, είναι κοκκινισμένα στη συνέχεια εγχυμένα με μια μυστική μαρινάδα των συστατικών από τον παραπάνω κατάλογο, πριν καβουρντιστούν για να δημιουργήσουν νέες γεύσεις, αρώματα και ενώσεις.
Περισσότερα συστατικά στη συνέχεια να τελειώσει τα πράγματα μακριά.
Η καφεΐνη του Atomos προέρχεται από την αποκαφεΐνη του πράσινου τσαγιού, αν και η συνθετικά κατασκευασμένη καφεΐνη χρησιμοποιείται επίσης για την παροχή καφέ χωρίς φασολάκια.
Ο Atomo λειτουργεί μια εγκατάσταση στη νότια Καλιφόρνια, όπου καθαρίζονται και πλένονται οι λάκκοι ημερομηνίας, και μια δεύτερη εγκατάσταση στο Σιάτλ όπου γίνεται η κατασκευή.
Η τρέχουσα παραγωγική ικανότητα ανέρχεται σε τέσσερα εκατομμύρια λίρες ετησίως, τα οποία ο κ. Kleitsch περιγράφει ως ένα στρογγυλευμένο λάθος στον κόσμο της παραγωγής καφέ: τα Starbucks αγοράζουν περίπου 800 εκατομμύρια.
Όσο για την προσπάθεια Atomo, τόσο η καφετέρια εσπρέσο και η έκδοση ζυθοποιίας-στο-σπίτι γεύτηκε αρκετά κοντά για να καλό καφέ για μένα.
Ευτυχώς για αυτές τις εταιρείες, ο καφές μπορεί να έχει πολλούς διαφορετικούς τόνους.
Άλλοι έχουν διαφορετικά συστατικά και μεθόδους.
Κατά τη διάρκεια του προηγούμενου έτους τα προϊόντα καφέ χωρίς φασόλια της ολλανδικής start-up Northern Wonder, ιδρύθηκε το 2021, έχει εξασφαλίσει χώρο σε ράφια σούπερ μάρκετ στην Ολλανδία και την Ελβετία.
Το καβουρδισμένο και το αλεσμένο λούπινο, το ρεβίθι, το βυνοποιημένο κριθάρι και το κιχώριο είναι από τα κύρια συστατικά με τα οποία συνεργάζεται η εταιρεία, μαζί με ένα αδιάβροχο φυσικό αρωματικό.
Αν και παρατηρεί ο David Klingen, η εταιρεία είναι αφεντικό, οι επιχειρήσεις βρίσκονται ακόμα στο στάδιο της έρευνας και ανάπτυξης.
Τα συστατικά μπορεί να αλλάξουν καθώς τελειοποιεί την μπύρα του.
Άλλες εταιρείες που βρίσκονται στη σκηνή περιλαμβάνουν Prefer με έδρα τη Σιγκαπούρη και San Franciscos Minus.
Και, αν και είναι πιο μακριά από την αγορά, που επίσης καταδιώκεται είναι η δελεαστική δυνατότητα του εργαστηριακού ή καλλιεργημένου καφέ.
Με τον ίδιο τρόπο τα ζωικά κύτταρα μπορούν να καλλιεργηθούν σε έναν βιοαντιδραστήρα και να συγκομιστούν για την παραγωγή προϊόντων με βάση τα κύτταρα κρέατος, έτσι ώστε τα κύτταρα που εξάγονται από τα φυτά καφέ να μπορούν να καλλιεργηθούν παρόμοια, στη συνέχεια να ζυμωθούν και να ψηθούν για την παραγωγή μιας ζυθοποιίας.
Απόδειξη της έννοιας αποδείχθηκε το 2021 από Φινλανδούς κυβερνητικούς ερευνητές, οι οποίοι προσπαθούν τώρα να βοηθήσουν στην επιτάχυνση της εμπορευματοποίησης.
Οι start-ups καφέ με βάση τα κύτταρα περιλαμβάνουν Ελβετικό Foodbrewer, Καλιφόρνια με έδρα τις ΗΠΑ, και Σιγκαπούρη-based Another.
Η προσέγγιση μπορεί να παρέχει μια πιο κοντινή αντιστοιχία με τον καφέ από ό, τι υποκατάστατα όπως το Atomo ή το Northern Wonder, αλλά κανονιστική έγκριση για τέτοια νέα τρόφιμα παίρνει χρόνο και χρήματα.
Υπάρχουν επίσης αμφιβολίες ότι η τεχνολογία θα είναι σε θέση να κλιμακωθεί οικονομικά.
Εν τω μεταξύ, εξακολουθούν να υπάρχουν προκλήσεις για τις εταιρείες χωρίς φασόλια.
Το άρωμα γεμίσματος σπιτιού που παράγει ο πραγματικός καφές είναι ακόμα άπιαστο γι' αυτούς.
Και ο καφές χωρίς φασόλια δεν παρέχει συναισθηματικές συνδέσεις σε μακρινά μέρη ~ Κολομβία, Αιθιοπία, Ινδονησία ~ ο τρόπος με τον οποίο ο πραγματικός καφές μπορεί.
Το βασικό επιχειρηματικό εμπόδιο του Atomo. τώρα είναι να βρει μεγάλους συνεργάτες καφέ που θέλουν να προσφέρουν στους καταναλωτές τους μια νέα επιλογή, ενώ το Northern Wonders βρίσκει τους σωστούς επενδυτές.
Οι άνθρωποι δεν είναι απολύτως σίγουροι πόσο μεγάλη θα είναι η κατηγορία και πότε, λέει ο κ. Klingen.
Νομίζω ότι δεν θα αλλάξω... δεν μπορώ να βοηθήσω, αλλά όπως ο πραγματικός καφές καλλιεργείται από ανθρώπους κάπου... αλλά ο καφές χωρίς φασόλια σίγουρα με άφησε να σκεφτώ ότι πρέπει να ερευνήσω τη βιωσιμότητα και την ηθική της συμβατικής μου ζυθοποιίας.