Tomar una copa de vino local no es probablemente lo que se me ocurre al visitar Escandinavia, pero esta región más fría y norteña está surgiendo como una nueva frontera del vino.
Cientos de viñedos comerciales están ahora salpicados en Dinamarca, Suecia e incluso Noruega, como una primera generación de enólogos profesionales transformar lo que alguna vez fue un hobby nicho en una pequeña pero floreciente industria.
Al norte de Burdeos o el valle Napa de California, más de 10.000 vides crecen en una ladera de Zelanda, la isla más grande de Dinamarca.
"La gente ha descubierto que es realmente posible cultivar vino en Dinamarca, por lo que los recién llegados vienen, año tras año", dice Nina Fink, mientras muestra a la BBC su bodega de tres hectáreas (siete acres), Vejrhj Vingrd.
Nina y su marido Niels comenzaron su operación hace 13 años, después de retirarse de los trabajos de negocios en Copenhague.
Crecen predominantemente uvas verdes, produciendo vinos blancos florales, así como espumosos y rosales.
"Tenemos días de verano más largos con más luz solar que en Francia o en Italia, por lo que las condiciones son diferentes", explica.
Para la mayoría de los viñedos escandinavos, solaris es la uva preferida, una variedad aromática e híbrida que se adapta bien a climas más fríos, madura fácilmente y es más resistente a las enfermedades, lo que permite a los viñedos evitar pulverizar pesticidas.
La uva se crió por primera vez en Alemania en 1975, pero sólo se adoptó en Escandinavia a partir de 2004, después de lo cual la vinificación despegó.
Niels Fink dice que la gente se sorprende positivamente cuando prueban los vinos de Vejrhj Vingrd.
"Hay un pequeño brillo en sus ojos, luego viene esta media sonrisa," se ríe.
"A la gente le gusta". Los Finks venden sus botellas directamente desde la bodega, pero también suministran algunos de los mejores restaurantes de Copenhague, incluyendo los tres estrellas Michelin Geranium.
Inicialmente hacían sólo 4.000 botellas al año, pero ahora venden 20.000.
"Estamos limitados por la oferta que podemos ofrecer", dice el Sr. Fink.
Los viñedos comerciales de Dinamarca y Suecia sólo están permitidos por las normas de la Unión Europea desde 2000.
La elaboración de vino se recuperó alrededor de 2010, viendo un cambio de los cultivadores aficionados a una producción más ambiciosa.
La curiosidad, y el hecho de que "es posible", ha atraído a los empresarios del vino, explica Jean Becker, de la Asociación Danesa del Vino.
"Yo fui uno de los que comenzó en el año 2000.
Éramos seis cultivadores", dice el Sr. Becker, de pie en su viñedo a 25 kilómetros (15 millas) al norte de Copenhague.
Actualmente hay 150 bodegas comerciales en Dinamarca con 125 hectáreas de vid, más más de 1.000 cultivadores aficionados.
Mientras tanto, Suecia tiene 47 operadores comerciales que abarcan 193 hectáreas, según la Asociación Sueca del Vino, y el mayor tiene 125.000 vides.
"Comencé con 500 vides", dijo Jean Becker, "Hoy, los nuevos viticultores están empezando con 15.000-25.000.
Comienzan a mayor escala.
¿Hay un mercado para ello?
La respuesta es sí".Pero es una industria todavía en su infancia, en comparación con las 800.000 hectáreas cultivadas en Francia, y casi un millón de hectáreas en España.
En el sur de Zelanda, Jesper Rye Jensen, que dirige Vesterhave Vingaard, produce vinos tintos de variedades como pinot noir y merlot, generalmente asociados con Francia.
"Es muy desafiante porque es nuevo para nosotros", dice.
"Tenemos que aprenderlo.
No es como el sur de Europa, donde tuvieron generación tras generación".Los datos muestran que tanto Dinamarca como Suecia han visto temperaturas medias subir casi dos grados Celsius en los últimos 40-50 años, resultando en inviernos más suaves y una temporada de cultivo de frutas más larga.
Pero sigue existiendo el riesgo de que se dañen las heladas.
Jesper Rye Jensen dice que como productor de vino del norte el cambio climático trabaja a su favor.
"Los viticultores de Dinamarca estamos contentos de que tengamos un poco mejor clima". Pero Niels Fink considera que el clima cálido es una espada de doble filo.
"El cambio climático va acompañado de todo tipo de males, como fenómenos climáticos más extremos, sequías prolongadas, fuertes lluvias.
Sin embargo, el Prof. Torben Bo Toldam-Andersen, investigador de ciencia de la fruta de la Universidad de Copenhague, dice que en lugar de una temporada de cultivo más larga, es la aparición de uvas nuevas y más duras lo que en gran medida dio inicio al ascenso de las bodegas escandinavas.
"El cambio climático lo hace más fácil, pero el motor principal son los nuevos cultivares". Está liderando un programa llamado "FastGrapes", que prueba variedades de vides, para encontrar las más robustas y más adecuadas para el norte de Europa.
Se seleccionan de acuerdo con la rapidez con que maduran sus uvas y su resistencia a las plagas, enfermedades y otras tensiones ambientales.
Las nuevas plántulas pueden crecer a mayor escala.
"Hay tantas cosas que entran en el vino perfecto", dice el investigador.
"Parte de esa búsqueda ocurre en el laboratorio se puede ver los genes que lo hacen fuerte." Las primeras vides elegidas están creciendo ahora en 15 lugares de prueba, a través de Escandinavia, Lituania, el norte de Alemania y Bélgica.
Pero incluso con las mejores variedades de uva posibles y un clima más cálido, las bodegas escandinavas se enfrentan a numerosos retos, como los altos costes laborales y las estrictas normas sobre el uso de tratamientos químicos para hacer frente a cualquier enfermedad en los viñedos.
Romain Chichery dice que también puede ser difícil para las bodegas encontrar trabajadores.
Nacido y criado en Francia, se trasladó a Suecia poco después de completar sus estudios en vinicultura y viticultura.
Ahora 27, el enólogo trabaja en Thora Vineyard en el suroeste de la península de Bjre.
"Necesitamos formar a los trabajadores, o tenemos que traerlos de fuera [del país]", dice.
Pero ''a partir de cero" en Suecia, añade que disfruta de la libertad de experimentar.
"No se trata sólo de copiar pasta, que se ha hecho durante décadas, o siglos, en el mundo de la viticultura más antiguo." El propietario de Thora, la expatriada estadounidense Heather berg dice que todo el esfuerzo y el gasto vale la pena.
"Podemos competir con otros vinos europeos", dice.
Sin embargo, el vino escandinavo cultivado en casa constituye actualmente sólo una fracción del mercado de consumo, y las botellas son caras.
El vino danés en Dinamarca cuesta desde 200 coronas (27 dólares; 22 dólares) una botella al alza, más del doble del precio de las importaciones más baratas de Francia y España.
Sólo se exporta una cantidad insignificante.
"Nunca competiremos con Francia, Italia y España porque tienen precios muy bajos", dice Becker.
En su tienda de vinos del centro de Copenhague, Vino Fino, propietario Nicolai Christiansen vende principalmente vino francés.
Sin embargo, dice que recientemente ha vendido una caja de vino danés a un dueño de un bar en Francia.
"Si se puede vender a un francés, probablemente se puede vender a todo el mundo", bromea.
Sin embargo, aún debe estar convencido sobre el vino danés.
"El vino danés sigue siendo demasiado caro", dice.
"Está subiendo.
Pero todavía creo que hay algo que hacer antes de que la calidad esté ahí".Suscríbase a nuestro boletín de noticias Future Earth para obtener información exclusiva sobre las últimas noticias sobre clima y medio ambiente del editor climático de la BBC, Justin Rowlatt, entregado a su bandeja de entrada cada semana.
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